Le cantine

Il vino che non ti aspetti

Già, perché abituati come siamo al “mordi e fuggi”, all’omogeneizzazione dei gusti e dei sapori, sembra quasi paradossale trovare qualcosa che abbia una sua “personalità”.
Assaggiare un vino e scoprire che, tra l’altro, ha un retrogusto di anice, di pepe, di liquirizia, di cacao, di pera, di mela cotogna, e scoprire che tutto ciò è memorizzato proprio nel calice che stiamo degustando, ci obbliga ad accostarci ad esso con rispetto.
Rispetto perché la natura è meravigliosa. Rispetto perché solo chi vive da sempre in quei territori è in grado di valorizzare al meglio le caratteristiche delle uve che produce.
Rispetto perché quando apriamo una loro bottiglia, non beviamo solo vino, ma anche una piccola parte della loro storia e del loro territorio.
Rispetto perché la natura, questi viticoltori (che noi invece preferiamo chiamare viti-cultori) la vivono in una perfetta simbiosi, consapevoli che vedere una coccinella sulle foglie è bellissimo, che avere delle splendide rose in testa ad ogni filare non è ornamento, che avere un mosto che profuma solo grazie a quello che l’uva riesce a sprigionare, senza “aiutini”, se non quelli naturali che si tramandano da generazioni, è il giusto premio a fatiche che poi noi, aprendo una etichetta, dobbiamo essere in grado di capire.
Per rispetto.